Le Sel

Au Paléolithique, l'homme trouve le sel dans la chair du gibier et du poisson dont ils se nourrissent. Les premières formes d'exploitation du sel sont apparues au Néolithique (6000 av J.C.) Les archéologues ont retrouvé dans les sources à Moirez dans les Alpes de haute Provence des puits citerne constitués de baguettes de bois enfoncées à la verticale accompagnées de reste d'un clayonnage. Cette structure a été découverte à plus de 9m de profondeur, elle était destinée à recueillir l'eau salée au milieu des alluvions. Les baguettes de bois devaient éviter le comblement de la source en contenant les alluvions.

Au Néolithique, l'homme découvrant l'agriculture, il mange moins de viande et son organisme manque de sel.

Le sel est un besoin biologique et vital, d'ailleurs au Moyen-Age, les lois hollandaises condamnaient les prisonniers d'Etat à être enfermés avec une nourriture sans sel, ce qui les conduisaient à d'affreuses souffrances et à la mort. A l'âge de fer, on voit apparaître les premières techniques d'extraction minière en Autriche.

Des affleurements de couches salées ont donné naissance vers la fin de l'âge de Bronze à Marsal en Moselle à une vaste industrie du sel. Il existe des vestiges gigantesques, d'immenses dépôts parsèment le paysage sur plus de 10 km le long de la vallée. Il a été retrouvé des fragments de godets, des tessons de poteries, des restes de four.

Ces découvertes témoignent des techniques de briquetage: des godets, des bâtonnets et cuvettes étaient façonnés en série à la main avec de l'argile mélangée à des éléments végétaux. Les ateliers comportaient des fours de deux sortes de modèles: fours circulaires et fours en fer à cheval. L'eau salée était mise dans des cuvettes d'une vingtaine de litres de capacité. Posées sur des cales en terre, ces cuvettes étaient placées dans des fours circulaires creusés dans le sol sur un lit de braises incandescentes. La saumure se concentre alors par l'évaporation de l'eau. La deuxième étape consistait à la cristallisation du sel. Un montage en forme de grille étaient soumis au feu allumé en dessous. Le sel se cristallisait alors dans les moules. Le pain de sel se formait et il était récupéré en brisant le godet. Les fours pouvaient être utilisés une douzaine de fois avant d'être détruits.

Structure découverte à plus de 9m de profondeur, destinée à recueillir l'eau salée au milieu des alluvions.

Dès le début des civilisations, le sel est perçu comme une substance mystérieuse et surnaturelle. Au cours du temps, il a été noté que le sel avait des bienfaits pour les maladies de peaux. Au Moyen-âge, il était utilisé par exemple pour soigner les brûlures, les piqûres, et les diverses blessures et pour faire des emplâtres. C'était une sorte de médicament, on faisait des cataplasmes d'orties salées pour guérir les entorses. Il était utilisé pour détendre les pieds enflés mais aussi comme vomitif pour soulager les embarras gastriques. Peu à peu ses usages se sont diversifiés et on le retrouve plus tard dans la blanchisserie, l'agriculture, la médecine… puis les saveurs du sel .

Indispensable à la vie, le sel nous est aussi nécessaire que l’eau.

Arrivé de la mer,source de toute vie, séché par le soleil et le vent, jamais il ne s’évente et rien ne le corrompt. Dans l’organisme humain,il  est le grand  MAITRE du  métabolisme………………….

Le baptême l’associe à l’eau pour effacer la souillure di péché originel, reprenant l’antique coutume romaine qui inculquait la SAGESSE  au nouveau-né en déposant une pincée de sel sur la langue.

Le sel SYMBOLE de l’hospitalité, le partage du pain et du sel est aussi celui de la PAROLE DONNEE…( Ne sachant ni lire ni  écrire ? )

En nous, tout est salé : notre sang et nos larmes, notre  sueur, nos os et nos muscles. FAUTE de sel, nous risquons de nous déshydrater . Quand aux premières villes du monde, elle furent édifiées  à proximité de mines, de sources salées ou de marais salants. Le sel, monnaie d’échange et instrument fiscal, acquit très tôt une valeur marchande et politique considérable.

Un tiers de notre consommation de sel apporté pas la salière .Le deuxième tiers provient des aliments naturellement salés. A savoir  que  l’industrie agroalimentaire se charge du  troisième tires en employant le sel grâce à des additifs chimiques ne fait pas de grumeaux.

Il en est de même pour l’essentiel des sels marins français ou italien (etc.) des littorals méditerranéen, qui  sont lavés et subissent un traitement thermique. Le lavage prive les cristaux de leurs précieux sel  secondaires (magnésium, potassium, calcium, sulfate) Comme le  sucre raffiné, le sel  obtenu ainsi est pur qu’il en est vide. En revanche le sel  de l’Atlantique, qui n’est pas lavé mais simplement ne comporte généralement pas d’aditif. C’est sa richesse en magnésium et  autres oligo-éléments qui lui  donne sa teinte grisâtre.

Pendant des siècles les marais salants de l’ouest de la France ont joué un rôle majeur. Il en subsiste trois de nos  jours ; Guérande et les Iles de Ré et de Noirmoutier. Récolté  à l’ancienne ni lavé ni  raffiné, le sel  y est produit de bout en bout par les mains des l’hommes,le mouvement des marées et le  soleil,gages de pureté naturelle.

Histoire  d’un TEMPS ???

Bien sur  vous dire  le monde du sel demeure de l’impossible,

Bien manger est essentiel pour garder la forme et la santé. En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations et la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées. Pour vous aider à trouver votre équilibre, Doctissimo vous dévoile les grandes règles de la nutrition… et les petits trucs pour manger malin !

Jugé trop gras, le fromage a été banni de certains régimes alimentaires. Trop vite ? Les médecins nutritionnistes sont en train de réhabiliter cet aliment, dont la consommation raisonnable pourrait même être bénéfique.

"Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir" déclarait Winston Churchill. Et si ce bon vivant avait vu juste ? Il apparaît aujourd'hui que le fromage n'est pas associé à une augmentation du risque cardiovasculaire et qu'il pourrait même s'avérer bénéfique.

Comme  le dis le  proverbe : use de sel comme  tu l’aimes mais ne l’abuse pas :::::

Conclusion :

Je me souvient  d’un jour, ou d’un soir dans un lieu très noir, ou mis en pénitence, le pain,le coq, un crane,un cercueil, la lueur  d’une  bougie, un tabouret en  triste état  de conservation, sur le mur des inscriptions les plus étranges, si  tu  viens part un esprit  de curiosité quitte se lieu  retourne chez toi, V\I\T\R\I\O\L\ JE N’EN CONNAISSAIS PAS SON SIGNIFICATIF ???

G\ D\