La cuisine est une alchimie. Le cuisinier, avec la pierre philosophale que représentent ses 5 sens, et son expérience, opère une synthèse des ingrédients, en les ordonnant selon des schémas variables à l’infini. La cuisine, c’est rassembler ce qui est épars, c’est une des meilleures représentations de l’ « ORDO AB CHAO » l’ordre qui émerge du chaos, le plat sublime qui rassemble les ingrédients disparates.

L’art du cuisinier, c’est d’assembler les produits, de valoriser les goûts, les arômes, les saveurs.

Mais comme tous les arts qui demandent l’excellence, le cuisinier doit s’appuyer sur une technique sans faille, qui s’acquiert dès l’apprentissage. Désosser une volaille, lever les filets d’un poisson, parer une viande sont avant tout des gestes professionnels, qu’il faudra pratiquer sans relâche pour en maîtriser la technique. De même que le peintre apprendra les rudiments de son art en dessinant des natures mortes posées sur une table, de même que le musicien devra apprendre le solfège, et faire des gammes et des arpèges à l’infini, avant d’exceller dans son art, le cuisinier devra s’imprégner de toutes les techniques de base, afin de les maîtriser parfaitement, jusqu’à être capable de s’affranchir de leur difficulté, il pourra dès lors donner libre cours à son imagination.

Au sommet de son art, le cuisinier est comme un peintre devant sa toile, qui, avec sa palette et ses quelques couleurs, peut décliner à l’infini les possibilités picturales. Comme le musicien, devant les touches de son piano, il n’est limité que par sa propre imagination.

Le respect du rituel pour un franc-maçon est comparable au respect des règles de l’art pour un cuisinier. Ce respect permet à l’un et à l’autre, par la parfaite maîtrise du geste de base, d’oublier les difficultés matérielles, et de se consacrer entièrement à la conception de son édifice.

En matière de spiritualité, le REAA constitue une méthode de progression initiatique qui permet l’accession à une connaissance de plus en plus élevée. L’apprenti franc-maçon qui pénètre dans le Temple découvre peu à peu le rituel et ses symboles, l’apprenti cuisinier découvre les règles de base de son art, qui lui permettent de baliser sa lente progression vers son perfectionnement individuel. Le rituel pratiqué en commun cimente la communauté franc-maçonne, mais n’altère en rien la personnalité de chacun. De même, l’apprentissage difficile auquel sont soumis les cuisiniers leur permettent d’acquérir un savoir commun, mais la spécificité de chaque individu est préservée, et chaque cuisinier élaborera sa propre cuisine.

Les Francs-maçons utilisent le terme « agapes » pour définir les repas qu’ils prennent en commun. Ce mot, au singulier, était le nom donné au repas que prenaient entre eux les premiers chrétiens, ils commémoraient ainsi la Cène. Au pluriel, selon le Robert, ce mot désigne un repas entre convives unis par un sentiment de fraternité. Sur le plan maçonnique, les agapes constituent le repas qui prolonge naturellement la tenue. Elles en sont le complément indispensable, et apportent, par leur chaleur amicale, et les conversations qu’elles permettent, un important développement des relations fraternelles, dans une ambiance détendue, qui contraste de façon très positive avec la rigueur dépouillée de la tenue qui les a précédées. Mais dans l’absolu, le mot grec « agapê » signifie affection, tendresse, amour.