Idée
de Menu pour 24 convives
8,72 €uros par personne
Faites connaître une merveille
culinaire
Pied de Cochon à la
Sainte Menehould
Purée de
choux vert
Camenbert : Moulin de Careil
Vin
de Cahors
Les Pieds de Cochon de Saint Menehould ne s'achétent
qu'à Sainte Menehould.
Cette spécialité n'a absolument rien à
voir avec le pied de cochon gélatineux que l'on trouve dans
les charcuteries.
On
les fait venir par la poste sous 24 ou 48 heures. Les fournisseurs y
sont habitués et cela fonctionne très bien.
C'est un met délicat, un peu cher ( 7 €
l'unité avec le transport ) mais personne ne
regrétera.
Voir
son historique en bas de cette page.
- 24 pieds de cochon de Sainte Menehould
Les déposer dans un ou
plusieurs plats à four et couvrez d'un papier d'alu.
Enfourner à 80-90° pendant la
tenue,
Servir tel quel
- Purée de choux vert.
Ajouter un légume sur le pied de cochon, n'est
pas particulièrement nécessaire.
- Camenert "Moulin de Careil". Un des meilleurs camenbert de France.
Uniquement chez les Fromagers
Prix de revient
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Quantité
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Prix unitaire ou / kg
€
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Total
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24 pieds de Cochon de
Sainte Menehould
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24
|
5,50
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132,00
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Transport par
boîte de 10 ou 12
|
2
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13,60
|
27,20
|
| 4 choux vert pour la purée |
4 |
1,20 |
4,80 |
| 3 camenberts Moulin de Careil |
3 |
5,50 |
16,50 |
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| Vin de Cahors |
6 |
3,50 |
21,00 |
| Pain : 8 baguettes |
8 |
1,00 |
8,00 |
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Total
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|
209,50 |
Soit 8,72
€uros par personne....pour une foi !
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Le Pied de Cochon à la Sainte Menehould
Mais qu'est donc que "Le
Pied
de Cochon à la Sainte-Menehould" ?
La fabrication du Pied de Cochon à la Sainte-Menehould est
un secret, la dégustation un régal
associé d'une surprise :
Après s'être délecté de la
chair, le gourmet peut en croquer
les os et les manger tout en appréciant la moelle.
La légende attribue la découverte à
l'étourderie d'un jeune
marmiton qui aurait oublié sur le fourneau une marmite de
pieds plus d'une
longue nuit.
A cette époque, la forêt d'Argonne
nourrissait les
animaux et en particulier les cochons : C'était la
glandée.
Le porcher emmenait les cochons dans les chênaies pour y
manger les glands.
Cet élevage intensif est certainement à l'origine
de cette
recette qui conquit vite une notoriété publique.
Le célèbre Hôtel de Metz qui vit passer
Louis Philippe,
Victor Hugo et Alexandre Dumas avait fait du "Pied de Cochon
à la
Sainte-Menehould" sa renommée culinaire.
Aujourd'hui, vous pouvez le déguster, dans les
restaurants de la ville et du Pays d'Argonne, ou l'emporter.
Néanmoins le secret de fabrication est jalousement
gardé et
la recette à trouvé ses lettres de noblesse dans
toute la gastronomie.
Il existe la nouvelle confrérie du " Pied de Cochon
à
la Sainte-Menehould". Elle a pour mission la
défense des produits du
terroir.
L'Hôtel de Metz
Sainte-Menehould est connue bien au-delà des
frontières pour
sa spécialité gastronomique, le Pied de Cochon.
C'est à partir de 1790 que les pieds
préparés dans le secret
de la cuisine de l'Hôtel de Metz ont acquis leur
renommée culinaire.
L'Hôtel de Metz est situé au centre de la rue
Chanzy à
Sainte-Menehould.
Préparation du pied
Le Pied de Cochon à la Sainte-Menehould se doit
d'être un
pied de devant de bonne taille, aux ongles coupés et aux
soies rasées de prés.
Gratté, lavé, il sera emballé dans des
bandelettes avant
cuisson.
La cuisson
Elle s'effectue dans un court-bouillon aromatisé comme le
veut la tradition.
Elle sera aussi longue que la journée de travail d'un
honnête homme.
Ainsi dit la légende qui prit naissance à
l'Hôtel de Metz en
1730, lorsqu'un petit gâte-sauce oublia la marmite sur le feu
toute une nuit.
Il découvrit au matin avec étonnement un pied
cuit à point
et si tendre que l'os était devenu friable.
La dégustation
Enduit de mie de pain, séché et doré
au four, il sera servi
très chaud.
Le gourmet étonné croquera les os, en
appréciera la moelle
et la chair parfumée et onctueuse.
L'Histoire
Victor HUGO, au cours de son voyage qui le conduisait en
Allemagne pour écrire son livre "Le Rhin", arriva
à Sainte-Menehould
le 24 juillet 1838 et coucha à l'Hôtel de Metz
On ne retrouve l'emplacement de cet établissement,
disparu, que par le numéro du bâtiment,
le 33.
On dit que Louis XVI, dans sa fuite à Varenne fit une halte
à l'Hôtel de Metz
pour y déguster cette spécialité.
Comment s'en procurer
Introuvable dans les charcuteries, même les plus
réputées.
Il convient de les commander dans les Hôtel ou Restaurants
de Sainte-Menehould.
Ils vous sont alors envoyé par Chronopost :
Postés à 16 heure,
ils vous arrivent le lendemain avant 13 heure.
Ils sont livrés tout préparés
et cuits selon la
tradition. Il n'y a plus qu'à réchauffer.
Si vous souhaitez en commander et que 10 ou 12 sont trop
pour vous, faire appel aux quelques devenus amateurs d'hier
soir.
Les coûts
C'est un produit très élaboré et rare,
donc cher.
Les Pieds sont facturés 5,50 €uros
départ traiteur. Tarif
syndical identique chez tous les traiteurs et hôteliers.
A cela il convient d'ajouter les frais de port ( si j'ose
dire )
Frais de port : Deux solutions
- Warin - Boucher Charcutier - 8
Place du Général
Leclerc - Sainte-Menehould - 03 26 60 86 12
Colissimo - Livraison en 48 heures pour 13,60
€uros :
Le colis est isotherme et avec de la glace. Il peut
contenir jusque 10 pieds.
A proscrire pendant les mois d'été.
- Le Cheval Rouge - Hôtel Restaurant 2* -
1 et 3 rue
Chanzy - Sainte-Menehould - 03 26 60 93 11
Chronopost - Livraison en 24 heures maxi pour 30
€uros :
Le colis, sans glace n'est pas isotherme. Il peut
contenir jusqu'à 12 pieds.
Posté à 16 heure, il arrive chez vous
avant 13 heure
le lendemain.
Il sera noté que ce produit supporte très bien la
congélation.
Pour le préparer, trois
méthodes s'affrontent
A l'ancienne
Au four, pendant 25 minutes sur une plaque graissée,
thermostat 6
En papillote ( Recommandé )
Envelopper le Pied de Cochon dans une feuille d'aluminium
graissée.
Mettre au four chaud pendant une demi heure. Thermostat 6
Ouvrir le papier d'alu, puis laisser croustiller 5 minutes.
Au four à micro ondes
A couvert ( évidement ) pendant 4 minutes.
Légumes d'accompagnement ?
Il peut très bien se servir seul car ce met
délicat se suffit à lui-même.
Vous pouvez les servir avec une purée de choux vert ou des
pommes de terre vapeur.
Ou un légume qui ne vous met pas les papilles gustatives en
folie. A vous de voir.
Les vins ... pour faire couler
Prendre un vin charpenté et corsé : Cahors,
Gaillac, Côte du
Rhône, Corbière
et qui titre quelque peu : 13 à 14°. Avec
modération
Une idée de menu
Melon d'Espagne nature
Pied de Cochon à la Sainte-Menehould
réchauffé "A
l'ancienne"
Belles pâtes au lait de cru de printemps
de Seine
& Marne :
Brie de Melun, Brie de Montereau
ou Camenbert Moulin de Careil
Quel
régal tout ça...........
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