Agapes : Suggestions de Décembre 2010

Idée de Menu pour 24 convives

4,68 €uros par personne

Osez la cuisson lente

Potage Crémé aux Potirons ... C'est la pleine saison
Noix de Basse Côte en cuisson lente ....pas de préparation et cuisson pendant la tenue.
Chips
Gateau au chocolat
Côte du Rhone Rouge

- 5 Briques de potage au potiron
- 1 pot de 500 gr de crême fraiche ou 1 litre de lait
Soit 1 brique pour 4 personnes
Faire chauffer le potage, plaque electrique à 1 pendant la tenue.
En sortant de tenue, ajouter la créme fraiche, battez à la fourchette ou au fouet en chauffant sans faire bouillir.

- 3,6 kg de Basse côte de boeuf.
Soit 150 gr de viande par personne.
C'est un morceau peu onéreux, extrémement tendre et très gouteux à la condition qu'il soit cuit à basse température.
Ce que vous livrera le boucher n'a pas un aspect présentable, mais ne vous en inquiétez pas.
Chauffez le four à 80 - 90 degré et laissez le à cette température pendant tout le temps de cuisson.
Piquer largement le roti d'ail, badigeonner le roti à l'huile d'olive et poivrez tout autour.
Enfournez avant la tenue et laisser cuire 3 heures SANS OUVRIR le four.
Avant de couper la viande, mettez votre plat à chauffer un peu.
Au moment de servir, ne cherchez pas à faire des tranches, couper des bouts de viande de 50 à 75 gr environs.
Servir immédiatement.
Vous n'aurez que des félicitations.

- 3 gateaux au chocolat de chez Picard.

Prix de revient

	Quantité	Prix unitaire ou / kgeu €	Total
Brique de potage au potiron	5	2,62	13,00
Pot 500 gr de créme fraiche double	1	1,45	1,45
3,6 Kg de Basse côte	3,6	16,00	57,60
Ail - Sel - Poivre ou 5 baies	1	2,00	2,00
Paquets de 350 gr de chips à l'ancienne	4	1,35	5,40
Gateau au chocolat de 600 gr	3	5,95	17,85
Côte du Rhone	6	2,50	15,00

Total			112,30

Soit 4,68 €uros par personne.

1051-C

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